白魁老号饭庄(隆福广场总店)简介

白魁老号饭庄清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人白魁。前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年(1780)在隆福寺庙东侧开业。光绪二十六年(1900)在老店对面开南号，称白魁老号(清真)饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄”。白魁老号饭庄(隆福广场总店)建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐，与隆福寺小吃店相通。在交道口、东四北大街、和平里、北新桥等处设有白魁老号分店。特色菜肴“白魁烧羊肉”选用2～3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1956年公私合营，在继承传统风味的基础上，增添小吃部，创制炸糖菜、糖卷果、玻璃脆、艾窝窝、杏仁豆腐等小吃。在1958年被评为全国一级风味食品。改革开放后，发展中式快餐，有羊肉面、蒸饺、肉饼等系列，引进南北风味和京味小吃150多种，1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。

特色小吃介绍

烧羊肉：1989年，人民政府为方便居住在东四隆福寺街一带少数民族就餐，将原汉民醉仙阁饭馆改建成清真"白魁"老号，原店变为分号。多年来，这家老店制作的烤羊肉，深受群众赞赏，声誉很高，每天顾客盈门，川流不息，生意十分兴旺。在历史上，有些知名人士常是这里的座上客。早年，清宫经常派人用红捧盒来取烧羊肉。不少港澳台同胞回大陆时，也专程到此吃羊肉面。凡品尝过该店美味佳肴者，均赞不绝口。它的烤羊肉之所以成为北京的特殊风味，是与用料讲究、烹调精细分不开的。该店选肉标准是，3-6岁、体重30-40公斤的内蒙古黑头白身的肥嫩羯羊（即阉过的公羊）。这种羊肉肉质肥嫩，没有膻味，烧、烤、涮均宜。在制作上，先将羊肉加工整理，配好丁香、肉果、砂仁、白芷、三柰等20余种作料，然后经过吊汤、紧肉、煮肉、煨肉熟了以后再用香油炸制。每道工序都很严格，其中掌握好火候最为关键。从吊汤到煨肉一般需要10个小时，大火把肉煮熟，小火把肉煨烂，中途不能闭火。烧羊肉经过油炸，食之外焦里嫩，色泽枣红油亮，油而不腻，肉质鲜美。
    白魁清真馆的"烧羊肉面"亦很有名气，早年就受到"老北京人"的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月初"中和节"，北京人习惯吃面条。因此，到"白魁"吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。

豆面糕：又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一。豆面糕以黄豆面为主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？原来，这是一种形象比喻，因为这种食品制得后放在黄豆粉面中滚一下，好象驴在地上打滚一样，扬起灰尘似的，故而得名。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”制作方法：用黄米面加水和好蒸熟，和面时稍多加水和软一些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外面沾上黄豆为分面压成片，然后抹上红小豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，在黄豆粉面中滚一下就成了。制作时馅卷得要均匀，层次分明，外面呈黄色。此品的特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。北京白魁老号饭庄制作的豆面糕,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

杏仁豆腐：白白嫩嫩的杏仁豆腐不仅好看、好吃，还具有很高的营养价值，平时在家做一点，吃起来更加方便。很多人以为杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的，那就大错特错了。其实，它是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。制作方法：先将琼脂置于冷水中，加热使其融化；再将牛奶、杏仁露、糖混合后放在火上熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后(会凝固成果冻一样的状态)，放入冰箱冷藏。做的时候要注意，琼脂的用量要适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。以上步骤都做完后，以少量水在火上将糖融化，冷却后置于冰箱中。食用时，把碗内凝乳用刀划成菱形或任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的糖水即可，也可以选择用蜂蜜水、桂花糖水等代替，还可以根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。从营养上看，杏仁的价值极高，富含蛋白质、碳水化合物和多种微量元素、维生素，具有润肺、止咳、祛痰、润燥、通便的作用，临床上一般用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等症状。最近的科学研究表明，杏仁还有防癌、美容的功效。琼脂有防暑、提神之功；牛奶则有补钙、强身之力。这些加在一起，大大提高了杏仁豆腐的营养价值。

分号介绍

白魁老号饭庄交道口店
电话： 010-64040967 010-64060667
地址： 北京市东城区交道口大街158号

白魁老号饭庄雍和宫店
电话： 010-64060640 010-64045070
地址： 北京市东城区雍和宫大街205号

白魁老号饭庄东四北大街店
电话： 010-64040409 010-64042865
地址： 北京市东城区东四北大街276号

白魁老号饭庄和平里店
电话： 010-84222944
地址： 北京市东城区东城区和平里东街18号

白魁老号饭庄南池子店
电话： 010-65257322 010-6525732
地址： 北京市东城区南池子大街117号

白魁老号饭庄北新桥店
地址： 北京市雍和宫大街205

交通线路

交通线路: 41支、101、106、103、112、110、109、116、812、813、807、810路。