清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间（1888年）在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。一年四季都有奶酪卖，奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。
传统制作奶酪，要木桶烤制，冰块冷却。过去奶酪魏家的大木桶，直径约80厘米宽、高约60厘米、底部是铁板的，每层能够码放10碗，共六层，一桶下来能出60碗之多。在梁实秋的著作里还这样记述：“我个人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜欢喝。酪有酪铺……最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西，我记不得他的字号了。他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味每途径此地必定喝他两碗”，“久居北平的人，不免犯馋，想北平吃食，酪是其中之一”解放前除梁实秋外，溥杰、鲁迅、老舍、胡洁青等知名人士都是奶酪魏家的常客。京剧界人士就更加不乏盛举。
国内外媒体这样形容奶酪魏的奶酪“新鲜味美数燕都，敢与佳人赛雪肤，饮罢相如烦解渴，芳生斋颊润于酥”可见，百转流连，吃食优雅能够尽于此，自是不必说的了。2003年3月，奶酪魏加入了筹备成立“老北京传统小吃协会”的队伍。在发起人侯嘉先生的带领下“爆肚冯”“年糕钱”“户部街马记月盛斋”“ 俊王德顺斋”“羊头马”“豆腐脑白”七户老字号一起倡办组织了《首届老北京传统小吃品尝宴》《老舍茶馆外交部春节团拜会》《纪念慕田峪长城建关600周年》《国家博物馆答谢美国二战老兵捐赠物品活动》《原国家副主席荣毅仁家宴活动》等。

奶酪：的最大特点是乳香和米酒香合在一起，香甜醇厚。奶酪魏家的奶酪吃起来，奶香与淡雅的酒香相互缭绕，细腻滑嫩的酪儿入口甘沁而醇厚，那一点点的酒香使整个味道都高贵了起来，号称“宫廷奶酪”一点不假。每碗酪上再嵌着几粒瓜子仁、葡萄干和金糕屑，滑润入口的同时多了些嚼的东西。

奶卷：又是该店的一大亮色，厚厚的一层奶脂，是用牛奶结成皮子，里面加上山楂和芝麻，叫鸳鸯馅，奶卷入口不得了，是浓郁的化都化不开的纯正奶香，那感觉，比小时空口吃一勺奶粉还要来的重些，里面酸酸的山楂恰倒好处的中和了味道。

酪干：是用鲜奶，而不是用袋奶制作，倒在锅里加白糖在火上熬制成的，快出锅时加点果料，就加工成了酪干。做好的酪干可以存放半个月，吃起来味道纯而浓，曾被赞誉为中国最高级的不沾牙的太妃糖。除了这三样，奶酪魏冬天的果子干味道也不错，一个大青花瓷盘里装着甜蜜的果子干，上面铺一层嫩藕，杏干清酸、柿子干甘甜，配上爽口的藕，极有食欲。

奶酪魏九门店 
电话：010-64026868 010-64025858
地址：北京西城区什刹海后海孝友胡同九门小吃内

奶酪魏牛街店 
电话：010-58376788
地址：北京市宣武区牛街北口西侧1号商业楼牛街清真超市2层

奶酪魏王府井店
地址： 北京市东城区王府井大街138号新东安市场地下1层

乘车路线：可乘5路、6路、10路、38路、48路、50路、57路、109路、381路、477路、613路、626路、715路、717路、743路、822路、特5路。